舌尖上的五峰之“熏香肠”

信息发布者：

2017-12-08 10:09:33 转载

说起土家族发源地的五峰土家人，他们拥有的不仅仅是勤劳朴实善良的天性，更拥有举世无双的智慧和创新。常言说，依山靠山，依水靠水，善良的土家人祖祖辈辈就住在面朝清江，背靠大山的土家山寨里面，这里四季分明，空气清新，远离城嚣，他们像山谷里的清泉，安静的流淌。

每逢冬至过后，每个土家族的家庭陆续开始宰杀家中悉心喂养的年猪，这些猪每日吃着拌着玉米面或小麦粉、荞麦面、米糠等自家四季收获的粮食，喝着山洞里四季欢快流淌的清泉，呼吸着大山里面清新的空气，它们安静、祥和、幸福，到年底的那一天，给予它主人最新鲜最健康最无私的肉质和美味。

新鲜的猪肉取下来，女主人含着泪花（因为是她味了一年的猪，有感情）把纯瘦肉挑出来，再配上五花肉切成块或条，撒上盐、花椒粉、辣椒粉等，再拌匀腌制整整一晚，然后再灌进猪小肠或大肠，这就是传说中的土家熏香肠，挂在火笼上方熏上整整半个月时间，直到香肠变的油亮发红水分蒸发干净，这个时候，用鼻子闻闻就能感受到它的美味来。

这一年，直到家里的腊肉香肠熏好后，土家人也就真正进入冬季的闲暇时光了，除了围着火炉烤火、聊天外，就是亲朋好友邻居围在一起吃火锅，品尝美味，香肠，成了尊贵客人才吃得到的象征，因为一头猪的瘦肉最多可以灌上30节-50节左右的香肠，有在外上班和上学的孩子的家庭，还要跟城里的孩子们留着，所以供自家吃和招呼客人的就不多了。

说起香肠珍贵，是有它独特的道理的。